Natriumalginat för bionisk mat

Alginatnatrium av livsmedelskvalitet har visat unika fördelar inom biomimetiska livsmedel. Det kan göras till olika former av biomimetiska livsmedel efter behov, främst inklusive konstgjord köttmat, konstgjord fruktmat, konstgjorda vattenprodukter, konstgjorda potatischips, etc.

Alginsyranatrium har framgångsrikt använts för att tillverka fibröst artificiellt nötkött och muskelmodeller.

Konstgjorda maneter är huvudsakligen gjorda av alginatnatrium, med tillsatta näringstillsatser som sojaprotein och smakämnen. Den bearbetas och formas i en löslig kalciumsaltlösning för att simulera formen, färgen och smaken av naturlig manetskinn, och kan användas som en kall maträtt, med den krispiga och ömma konsistensen av naturlig manethud.

Grunden för appliceringen av natriumalginat är dess unika "jonbytargel"-egenskap, det vill säga när natriumalginatlösning kommer i kontakt med kalciumjoner, bildar den omedelbart en termiskt irreversibel gel. I biomimetiska livsmedel ger denna egenskap upphov till två kärnteknologier:

1. Metod för direkt gelbildning:Tillsätt kalciumkällor direkt (som laktatkalcium, glukossyrakalcium) eller för-blanda kalciumkällan i natriumalginatlösningen för att bilda en övergripande gel och skär eller forma den sedan för att skapa specifika former.

2. Gränssnittsgelning/sfärifiering (omvänd sfärifiering):Detta är en mer magisk teknik. Släpp ämnen som innehåller kalcium (som juice, kryddlösning) i natriumalginatlösningen, eller sänk ned vätskedropparna i kalciumjonlösningen. Omedelbart bildas ett tunt och elastiskt gelmembran på ytan, medan insidan förblir flytande.

Specifika exempel på natriumalginat i biomimetiska livsmedel:

 1. Konstgjord manethud/filament:

Processflöde:Lösningarna av natriumalginat, sojaprotein, etc. pressas genom en slits och går in i kalciumkloridstelningsbadet för att bilda filmer eller filament. Efter åldring, deodorisering och smaksättningsbehandlingar har denna produkt en naturlig geléliknande konsistens som är krispig, mör och slät.

Fördelar:Låg kostnad, stabil tillgång, hög livsmedelssäkerhet (ingen parasitrisk).

 2. Konstgjorda fiskspermier/krabbaspermier:

Bearbetningsmetod:Använd omvänd emulgeringsteknik. Släpp den kryddade natriumalginatlösningen i kalciumkloridlösningen för att bilda små gelbollar fyllda med den kryddade vätskan. Deras utseende och bristningseffekt liknar dem hos äkta fiskrom.

Det används ofta i sushi, sallader, aptitretare dekorationer, liksom "bubble pearl"-drycker och desserter.

 3. Konstgjorda fruktbitar (till exempel förstärkt kokosgelé):

Produktionsprocess:Tillsätt en kalciumkälla (eller släpp den långsamt) till lösningen av alginat och näringsmatris, låt den stelna som en helhet i formen och skär sedan i blockformer. Detta kan producera fruktbitar i form av mango, jordgubbar, ananas, etc.

Används i yoghurt, gelé, glass och tårtfyllningar för att ge en stabil,-värmebeständig och icke-bleknande "fruktkött".

 4. Kaviar

Bearbetningsmetod:Teknik för omvänd emulgering. Kalcium-innehållande koncentrerad juice droppas ner i natriumalginatlösningen för att bilda "kaviar" juice, som används för molekylär kulinarisk dekoration i high-rätter.

 5. Kreativa efterrätter

Liquid Center Chocolate/ Sweet Ball:Genom omvänd gelningsteknik kapslas ämnen som alkohol, fruktjuice och sirap in i ett tunt gelmembran för att bilda en "vätskecentrum"-sfär. Detta kan användas som fyllning för choklad eller som en komponent i desserter. När den bits ger den en överraskande sprängeffekt.

 6. Ätbara "kapslar" och "filmer"

Tillverkar ätbara kapslar som kan kapsla in smakoljor, såser eller aktiva ingredienser. Dessutom kan de användas för att skapa ätbara förpackningsfilmer eller dekorativa filmer.